tueste

Proceso de Tueste del Café

Todos los procesos por los que pasa el café antes de llegar a la taza o consumidor final necesitan una mezcla de dedicación, perseverancia y pasión para que el resultado sea el mejor. Cada paso es un arte en donde las personas tienen que tener un nivel de conocimiento e involucrarse profundamente en cada actividad.

El tueste de café es un proceso clave que puede mejorar o arruinar totalmente el café, ya que involucra procesos físicos y químicos por parte del café. Se necesita que la persona que tuesta tenga suficiente conocimiento y habilidad para controlar los cambios físicos y químicos durante el proceso de tueste (entre 13 y 17 minutos) que son muchos y complejos. Existen infinidad de variables de un café a otro, inclusive en de la misma región cafetalera, debido a las diferentes variedades de café, tipos de suelos y técnicas de proceso (beneficio húmedo) en de la misma finca.

La elevación a la cual es producido el café también influye en la densidad celular del grano y, en conjunto con la humedad, afectan la conductividad termal dentro del grano durante el proceso de tueste.

En toda cata se evaluarán las siguientes características:

Faltan las características

Todas estas variables afectan cómo reacciona el café durante el tueste y es por esta razón que cada café tiene que tener un perfil (forma de tostar) para lograr que se desarrollen los mejores atributos de cada café. El antiguo método de tostar todos los cafés de la misma manera ya es obsoleto y si una empresa se quiere enfocar en la calidad y en obtener los mejores atributos del café se debe invertir el tiempo para conocer cada café.

La transferencia de calor hacia el grano de café se logra a través de tres tipos de conducción eléctrica: convección (aire caliente), conducción (contacto con superficie caliente) y radiación (energía transmitida por objetos calientes). Las temperaturas de tueste varían desde 180ºF hasta 420º aproximadamente, cuando el café ya está listo.

En la Tostaduría El Injerto trabajamos con una Tostadora Diedrich IR-24 con quemadores infrarrojos que ayudan a que la transmisión de calor sea más estable y controlada, mejorando así la calidad de la taza final. Nos tomamos el tiempo de hacer un perfil o método de tueste para cada variedad de café que producimos y así lograr los mejores resultados finales y satisfacer las exigencias de paladares y gustos.

img1 img2

Derechos Finca el Injerto 2011 ®
Desarrollado por Lima Studio