Proceso de Tueste del Café

Todos los procesos por los que pasa el café antes de llegar a la taza o consumidor final necesitan una mezcla de dedicación, perseverancia y pasión para que el resultado sea el mejor. Cada paso es un arte en donde las personas tienen que tener un nivel de conocimiento e involucrarse profundamente en cada actividad.

El tueste de café es un proceso clave en donde se puede mejorar o arruinar totalmente y café ya que se involucran procesos físicos y químicos por parte del café. Se necesita de mucho conocimiento y habilidad departe de la persona que tuesta para controlar los cambios físicos y químicos durante el proceso de tueste (entre 13 y 17 minutos) que son muchos y complejos; existe infinidad de variables de un café a otro, inclusive dentro de la misma región cafetalera, por las diferentes variedades de café, tipos de suelos y técnicas de proceso (beneficio húmedo) dentro de la misma finca.

La elevación en la cual es producido el café también influye en la densidad celular del grano y en conjunto con la humedad afectan la conductividad termal dentro del grano durante el proceso de tueste.

En toda cata se evaluarán las siguientes características:

Todas estas variables afectan como el café reacciona durante el tueste, es por esta razón que cada café tiene que tener un perfil (modo de tostar) para lograr que se desarrollen los mejores atributos de cada café. El antiguo método de tostar todos los cafés de la misma manera ya paso a la historia; si la empresa de verdad se quiere enfocar en calidad y en obtener los mejores atributos del café se debe invertir el tiempo para conocer cada café.

La transferencia de calor hacia el grano de café se logra por medio de tres tipos de conducción eléctrica: Convección (aire caliente), Conducción (contacto con superficie caliente) y Radiación (energía transmitida por objetos calientes). Las temperaturas de tueste varían desde los 180ºF hasta los 420º aproximadamente donde el café ya está listo.

En la Tostaduría El Injerto trabajamos con una Tostadora Diedrich IR-24 con quemadores infrarojos que ayudan a que la transmisión de calor sea más estable y controlada, mejorando así en la calidad de la taza final. Nosotros nos tomamos el tiempo de hacer un perfil o método de tueste para cada variedad de café que producimos para lograr los mejores resultados finales y así satisfacer las exigencias de paladares exigentes.