beneficio húmedo

La recolección del grano de café se realiza manualmente, cortando únicamente los granos que han alcanzado un grado óptimo de madurez.

Los granos defectuosos se separan en tanques de agua.

Diariamente el café es despulpado, utilizando maquinaria especial para procesarlo y seleccionarlo por densidad y tamaño.

Después se lleva a tanques especiales donde esperan el tiempo necesario para llegar a punto de fermento natural.

Dependiendo de la temperatura ambiente puede ser más de 48 horas.

Luego se lava el grano con agua limpia natural y se deja en reposo bajo agua limpia fluida por 24 horas antes de salir a presecado en los patios.

EL INJERTO tiene un área de 3,000 m² destinada exclusivamente para presecar el café a una exposición solar directa, actividad que se realiza por 3 días y con un grosor de café no mayor a 3 cm. En el patio el café es movido manualmente de manera constante. Esta actividad se concluye con el uso de secadoras de café tipo Guardiola que trabajan a una temperatura máxima de 45°C (122F°), esperando llevar a el grano a una humedad promedio de entre 10.5% a 11.5%. Luego, el café se empaca en sacos de yute y es identificado con una etiqueta donde especifica número de partida, la variedad del café, fecha que se corto, región donde se corto; con esto podemos asegurar la trazabilidad de cada costal. Después el café se coloca en bodegas especiales donde reposa un mínimo de 45 días para asentar sus características antes de pasarlo al beneficio seco.

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